За свою жизнь я успел побывать на более чем тысяче рыбалок. К этому увлечению приобщился уже в шестилетнем возрасте. Значительную роль в моем вовлечении в процесс ужения сыграл дед Петр — знатный охотник и рыболов. Много десятилетий прошли с той поры, часто выезжал я на разные водоемы. Случались и неудачи с отсутствием улова, но их были единицы. Большей частью, если ты подготовлен заранее (не буду перечислять различные хитрости), то пойманная рыба гарантирована.
Соленые щука и окунь, тушеные с овощами
Не раз случалось и так, что выезд на рыбалку, особенно в конце весны и начале осени, заканчивался апофеозом клева хищника. В первую очередь это касается щуки и окуня. Так что многих поимцев приходилось присаливать. И что? По приезду домой, по мере надобности такая рыба отмачивалась в холодной воде и отправлялась на готовку.
Тушки резались на порционные куски, слегка обжаривались на раскаленной сковороде с растительным маслом, затем помещались в котелок. На дно отправлялись овощи — лук, морковь, корень сельдерея. Потом добавлялся слой рыбы. Далее все еще раз просыпалось порцией овощей. И так продолжалось до верха посудины для тушения.
В осеннее время года к перечисленным овощам нужно добавлять порезанные помидоры. Если это зима или весна, то вместо свежих плодов берется томатная паста. Добавляется небольшое количество воды, специи и тушится все это не менее часа. Соль, разумеется, не требуется.
Готовое блюдо обычно употребляется в пищу с картофелем. Перед подачей на стол посыпается зеленью укропа. Щука и окунь, прошедшие ферментацию при слабом солении, приобретают особый, специфический вкус. Это придает кушанью определенный смак, несравнимый со вкусом подобного блюда, приготовленного из свежевыловленной рыбы.
Не я автор сего рецепта. Его использовали наши предки уже не одну сотню лет, когда заготавливали на зиму пойманную рыбу, и в первую очередь, щуку. А в качестве приправы использовали не перечисленные овощи, а только простой репчатый лук.
Медовые балыки из бели
Здесь речь пойдет о такой рыбе, как сазан, карп, белый амур и толстолобик. Поймали вы их сами или купили в магазине — не так уж важно. В любом случае блюдо из бели можно приготовить вкусное и нежное, не хуже, чем из разрекламированной форели, выращенной в прудах на субстратах со стимуляторами роста и искусственными витаминами, входящими в комбикорм.
Рецепт прост. Вышеуказанная белая рыба, не менее килограмма весом, чистится, потрошится и разрезается до спинного плавника (но не на две половинки). Затем изнутри и снаружи обмазывается медом и на сутки оставляется в теплом месте. Это необходимо для начала ферментации внутренних тканей.
Потом втирается крупная соль, и соединяются половинки тушки. Все выдерживается двое суток при комнатной температуре под небольшим гнетом. По истечении этого времени полученный продукт готов к употреблению. Соль с медом вступают в реакцию, и рыбье мясо становится мягким и нежным. Оно приобретает специфический вкус и просто тает во рту!
Засоленную таким образом бель можно выдержать некоторое время в холодильнике, и со временем получится настоящий медовый балык, который будет украшением даже праздничного стола.
Юрий Демин, г. Воронеж
